Lavash crackers met worteltapenade

Nodig voor de tapenade: 

- Verse jus d'orange

- Komijnzaad

- Rietsuiker

- Wortels

- Olie

- Peper & Zout

- Griekse yoghurt

Maak de wortels schoon (ongeveer 300 gram) en snij ze in stukken. 

Pers twee sinaasappels voor verse jus d' orange. 

Zet een pannetje op het vuur met drie eetlepels verse jus, een flinke scheut olie, een snuf zout, een mespunt suiker en een flinke theelepel komijnzaad.

Voeg de wortels hier aan toe en laat het geheel op een laag vuurtje koken totdat de wortels zacht worden. Zo'n 12 á 15 minuten. 

Laat de deksel op het pannetje zodat het vocht van de wortels in de pan blijft. 
Mix daarna het mengsel fijn met een staafmixer. 
Laat het geheel afkoelen en voeg daarna nog twee eetlepels Griekse yoghurt olie,zout en/of peper toe om de tapenade op smaak te brengen. 

Nodig voor de lavash crackers: 

- Bloem (200 gram) 

- Water

- Snuf zout

- Snuf Gistpoeder

- Paprikapoeder/sesamzaadjes/

lijnzaad/maanzaad/zoutkorrels/

komijnzaad oid. 


Meng de bloem met een snuf gistpoeder en zout. Voeg een scheutje water toe en kneed het deegmengsel. Voeg water toe totdat je een mooi samenhangend deeg krijgt. Kneed het deeg een minuut of 10 tot een bal op een met bloem bestoven aanrecht. 

Laat de bal daarna drie kwartier rijzen door het deeg in een schaal te leggen met een vochtige theedoek erover heen. Plaats de schaal op een warme plek. 

Rol daarna dunne plakken van het deeg met een deegroller. 

Vet een bakplaat in met boter en leg daaroverheen een vel bakpapier. 

Leg de dunne plakken op de plaat en besprenkel ze met water. Bestrooi het deeg met zaadjes, kruiden, zout etc. Door het vocht blijft dit plakken. 

Bak daarna het deeg op 175 graden in een voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten tot een knapperige cracker. 

Eetsmakelijk :]

Kaasfondue met champignons en cognac

Ik ben opgegroeid op een boerderij en m'n vader was daar onder andere kaasmaker. 

Als klein meisje mocht ik af en toe helpen in de kaasmakerij. 

We hadden altijd de heerlijkste boerenkaas in huis. 

Komijnekaas, brandnetelkaas, oude kaas, baby kaasjes, etc. 

Toen ik veertien was ging ik voor het eerst met vriendinnetjes kaasfonduen. Wat een smulpartij. 

Afgelopen week heb ik weer eens een kaasfondue gemaakt voor m'n vriendinnetje Anne-bet. 

Deze keer met paddestoelen, cognac en oregano. Zie hier het resultaat. 

Nodig voor de kaasfondue zelf: vier zakjes geraspte kaas (variërend naar keuze; bijvoorbeeld één zakje oude kaas, twee belegen en één zakje jong belegen) - oregano - 300 gram champignons - knoflook - cognac - roomboter - maizena - 300 ml bouillon (tuinkruiden/groente oid.)

Voor bij de kaasfondue bijvoorbeeld: courgette - aubergine - paprika - radijs - komkommer - tomaat - aardappels - champignons

Begin met het voorbereidende werk. 
De groente die je rauw in de kaas wil dopen kun je alvast snijden en op een schaal leggen.

Ik vind het lekker om de courgette, aubergine, radijs en aardappelschijfjes even in de oven te doen met olie en een hoop kruiden. 

De aardappels met schil in plakjes snijden en even koken. Zorg dat ze niet te zacht worden. 

Alles op een ovenplaat leggen met wat bakpapier eronder. 

Over de radijs kun je wat grove zeezoutkorrels strooien. Over de aubergine en courgette doe ik graag wat olie en knoflook. Ook wat oregano en (verse) bieslook. 

Over de aardappels kun je wat (verse) rozemarijn strooien. 

Alles besprenkelen met olie en daarna de plaat op 200 graden in de oven schuiven. 

Dan nu het kaasbrouwsel. Allereerst even de  champignons bakken in roomboter en daar twee tenen geperste knoflook en een flinke eetlepel oregano aan toevoegen. 

Dat een paar minuten bakken en daarna de champignons in een apart bakje doen. 

Daarna de bouillon maken en zodra deze op temperatuur is de kaas toevoegen. Niet alles te gelijk toevoegen. Goed blijven roeren en de zakjes kaas één voor één toevoegen aan het geheel. 

Let op dat je blijft roeren anders koekt de kaassaus aan. 

Meng twee eetlepels maizena met drie eetlepels cognac en voeg dit toe aan de kaassaus.

Als alle kaas gesmolten is voeg je de gebakken champignons in oregano toe. 

Nog goed roeren en als het geheel goed op temperatuur is, is de saus klaar!

Haal de warme groente uit de oven en leg dit op schalen. 

Bon appetit! 

Aubergines met gehakt en brie

Ik ben gek op aubergines. Deze heerlijke groente is met van alles te combineren. 

Kwartiertje in de oven en 't is altijd heerlijk. 

Dit keer de aubergines in combinatie met gehakt en brie.

Turned out pretty good! 

Je hebt nodig:

Verse brie - bieslook - basilicum - (knoflook) olie - verse knoflook - 

zelf gebraden gehaktballen - een aubergine

Knoflookolie van Colavita

Snij de aubergine in plakken en maak een kruis in de plakken met een mes. 

Besprenkel de aubergines met knoflook olie, of met olie. Strooi er zout, peper, verse basilicum en bieslook overheen. Laat de aubergines een poosje in de marinade staan. 

Ondertussen kun je de oven alvast aan zetten op 200 graden. 

Ik gebruik de laatste tijd heerlijke verse knoflook uit de polder die ik van m'n maatje Hans krijg. 

Erg lekkere grote tenen. 

Snij twee tenen knoflook in dunne plakjes en snijd de gehaktballen ook in plakjes. 

Leg alles op de bakplaat. 

Na een minuut of vijftien is de aubergine lekker zacht en kun je de plakjes stapelen. 

Onderop de aubergine, dan een plakje brie en gehakt en als laatste een plakje knoflook. 

Doe dit geheel nog even in de oven en de hapjes zijn klaar als de brie is gesmolten. 

Eet smakelijk! 

Salade van venkel

Venkel is een zeer gezonde groente. 

Het bevat namelijk weinig calorieën, is volkomen vetvrij en ook een goede bron van mineralen. 

Genoeg redenen om een lekker recept uit te proberen met deze groente. 

Je hebt nodig:

 Twee knollen venkel - tuinkers - citroen - pistachenoten -

 mesclun [of rucola] - verse dille - goede olijfolie - peper & zout 

Je begint met de venkel. Verwijder de harde, buitenste schil en de topjes. 

Dan snijd je ze van boven tot beneden in zo dun mogelijke plakjes. 

Deze plakjes bak je op een laag vuurtje in de koekenpan in een beetje olijfolie zo'n 15 minuten. 

Leg daarna de venkel op een schaal en besprenkel de plakjes met citroensap. 

Op deze manier kan de smaak van de citroen alvast in de venkel trekken. 

Strooi ook alvast wat peper en zout over de venkel. [uit de molen]

Rooster ondertussen de pistachenoten. [ongeveer een hand vol]

Hak de dille fijn en meng deze met de tuinkers en mesclun.

 Besprenkel de salade met olie en citroensap. 

Leg als laatste het slamengsel bovenop de venkel; 

strooi de pistachenoten er overheen en klaar! 

Soep van tuinerwtjes

Een verrassend, simpel & gezond winters soepje van tuinerwten.. 

Ik dacht; Laat ik eens wat nieuws proberen. 

Soep van tuinerwtjes, benieuwd hoe dat smaakt. 

Een vrij simpel maar verrassend recept met avocadocrème. 

Je hebt nodig: 300 gram tuinerwten [het liefst vers] - 3 bosuitjes - bosje basilicum - 1 liter groente of kippenbouillon - een avocado -  125 ml. crème fraîche - knoflook. 

Maak een liter groentebouillon en voeg hier ruim 300 gram tuinerwten aan toe. Laat dit zo'n 20 minuten koken. 

Snij ondertussen de bosuitjes in stukken en voeg dit aan de soep toe met de helft van het bosje basilicum. 

Laat dit nog een paar minuten koken. 

Maak het geheel glad in een minuut of 5 met behulp van een staafmixer.

Pureer de avocado samen met de andere helft van de basilicum en een geperst teentje knoflook. 

Voeg daarna de crème fraîche toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. 

Serveer de soep met een een schepje avocadocrème er in, afgemaakt met basilicumblaadjes. 

Heerlijk in combinatie met donker brood en basilicumpesto. De avocadocrème is ook erg lekker op geroosterd brood. 

[Gemaakt met inspiratie uit het prachtige boek 'Home Made' van Yvette van Boven] 

Herfstige Risotto

We blijven nog even in de herfstsferen met een heerlijke risotto met kastanje champignons en oesterzwammen. 

Een aantal jaren geleden proefde ik voor het eerst een risotto met vis. Ik had nog niet eerder risotto gegeten en ik was verrast door de zachte smaak. 

Ik kwam erachter dat risotto met van alles te combineren is. 

Wildrisotto, visrisotto, groente risotto etc. 

Ik dacht laatst, laat ik eens een 'herfstrisotto' maken. 

En ik was erg tevreden met het eindresultaat, dus hier 't receptje. [Voor 3 á 4 personen]

Vegetarische herfstrisotto

Nodig: Risotto, ui, knoflook, olijfolie, bouillion, droge witte wijn, aubergine, courgette, tijm, basilicum, oesterzwammen, kastanjechampignons, oude kaas, parmezaan & rucola. 

De risotto heb ik gekookt in een groentebouillon. Voor diegenen die geen ervaring hebben met het koken van Risotto; Risotto kook je niet zoals rijst. Ik vind het lekker om eerst een uitje en knoflook te bakken in olijfolie met grove zout- en peperkorrels en daar de risotto [250 gram] aan toe te voegen. Als de risotto glimt van de geabsorbeerde olie dan afblussen met droge witte wijn. De risotto daarna op een laag pitje laten staan en steeds een scheutje bouillon [halve liter] toevoegen totdat dit is verdampt. Ongeveer 20 minuten laten garen totdat de risotto zacht is. 

Ondertussen snijd je de aubergine en courgette in plakken en die gaan een minuut of 20 in de oven. Olie, tijm, basilicum en peper erop doen en na een minuut of tien een scheutje bouillon over de plakjes heengieten. 

De helft van de aubergine en courgette in stukjes snijden en aan de risotto toevoegen. 

Ondertussen de oesterzwammen en kastanjechampignons op hoog vuur wokken met wat olie en daarna toevoegen aan de risotto met vocht en al. 

Nu is de risotto bijna klaar. 

Als je een grote schaal hebt kun je daar de risotto in doen. Wat rucola erop strooien en daaroverheen de reepjes aubergine en courgette. Als laatste de geraspte oude kaas en parmezaan over het geheel strooien. 

Een lekker glaasje droge witte wijn erbij [bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc uit Chili] en hoppa; een heerlijke maaltijd. 

Wat te doen met Pompoen...

Ik houd van de herfst,,

Het bos kleurt rood, oranje en geel.. Overal liggen bladeren. 

De wind waait hard en wordt steeds guurder. 

Muts op, wanten aan. 

Ja, ik houd van de herfst. 

 En van de herfstgroenten en fruit.

 Paddestoelen, ui, knolvenkel, prei, witlof, peren... 

Maar mijn herfstfavoriet is de pompoen!

Mijn zwager Herco kwam met dit heerlijke recept voor pompoensoep. 

Wat je nodig hebt voor een soepje voor zo'n 4 personen is een pompoen van ongeveer een kilo. 

[Koop alleen pompoenen die een schil met een mooie, gelijkmatige kleur hebben en die in verhouding tot hun maat vrij zwaar zijn; laat exemplaren met barsten of kleine, zachte plekjes die op rotting wijzen links liggen.] 

Snij de pompoen in blokjes van ongeveer een centimeter. Vergeet niet de schil van de pompoen af te snijden en de pitten eruit te halen.

Dan even een paar tenen knoflook en ui fruiten. 

[Ik doe altijd een paar flinke tenen want ik ben gek op knoflook] 

Dan voeg je een flink eetlepel tomatenpuree toe en kerriepoeder. [van Masala]

 Daarna voeg je de pompoenblokjes toe en die bak je even mee. Daarna voeg je ruim een halve liter water toe en laat je het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken.

Daarna pureer je de soep met een staafmixer. Daarna kun je nog zoveel water toevoegen als je wil - hoe meer water, hoe dunner de soep. Om de soep op smaak te brengen kun je twee bouillonblokjes [tuinkruiden bijvoorbeeld], zout, peper en cayennepeper toevoegen. En op het laatst nog wat roomkaas om het geheel wat romiger te maken. Nog even de staafmixer er doorheen en klaar is kees. 

De soep is heerlijk in combinatie met wat vers donker brood en een kaasplankje met bijvoorbeeld geitenkaas, tuinkruidenbrie en roquefort. 

En niet te vergeten; een goed glas rode wijn. 

[Bijvoorbeeld een krachtige Tempranillo] 

Eetsmakelijk! 

Foto's door mcklin.nl