We blijven nog even in de herfstsferen met een heerlijke risotto met kastanje champignons en oesterzwammen.
Een aantal jaren geleden proefde ik voor het eerst een risotto met vis. Ik had nog niet eerder risotto gegeten en ik was verrast door de zachte smaak.
Ik kwam erachter dat risotto met van alles te combineren is.
Wildrisotto, visrisotto, groente risotto etc.
Ik dacht laatst, laat ik eens een 'herfstrisotto' maken.
En ik was erg tevreden met het eindresultaat, dus hier 't receptje. [Voor 3 á 4 personen]
Vegetarische herfstrisotto
Nodig: Risotto, ui, knoflook, olijfolie, bouillion, droge witte wijn, aubergine, courgette, tijm, basilicum, oesterzwammen, kastanjechampignons, oude kaas, parmezaan & rucola.
De risotto heb ik gekookt in een groentebouillon. Voor diegenen die geen ervaring hebben met het koken van Risotto; Risotto kook je niet zoals rijst. Ik vind het lekker om eerst een uitje en knoflook te bakken in olijfolie met grove zout- en peperkorrels en daar de risotto [250 gram] aan toe te voegen. Als de risotto glimt van de geabsorbeerde olie dan afblussen met droge witte wijn. De risotto daarna op een laag pitje laten staan en steeds een scheutje bouillon [halve liter] toevoegen totdat dit is verdampt. Ongeveer 20 minuten laten garen totdat de risotto zacht is.
Ondertussen snijd je de aubergine en courgette in plakken en die gaan een minuut of 20 in de oven. Olie, tijm, basilicum en peper erop doen en na een minuut of tien een scheutje bouillon over de plakjes heengieten.
De helft van de aubergine en courgette in stukjes snijden en aan de risotto toevoegen.
Ondertussen de oesterzwammen en kastanjechampignons op hoog vuur wokken met wat olie en daarna toevoegen aan de risotto met vocht en al.
Nu is de risotto bijna klaar.
Als je een grote schaal hebt kun je daar de risotto in doen. Wat rucola erop strooien en daaroverheen de reepjes aubergine en courgette. Als laatste de geraspte oude kaas en parmezaan over het geheel strooien.
Een lekker glaasje droge witte wijn erbij [bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc uit Chili] en hoppa; een heerlijke maaltijd.
