Ik ben opgegroeid op een boerderij en m'n vader was daar onder andere kaasmaker.
Als klein meisje mocht ik af en toe helpen in de kaasmakerij.
We hadden altijd de heerlijkste boerenkaas in huis.
Komijnekaas, brandnetelkaas, oude kaas, baby kaasjes, etc.
Toen ik veertien was ging ik voor het eerst met vriendinnetjes kaasfonduen. Wat een smulpartij.
Afgelopen week heb ik weer eens een kaasfondue gemaakt voor m'n vriendinnetje Anne-bet.
Deze keer met paddestoelen, cognac en oregano. Zie hier het resultaat.
Nodig voor de kaasfondue zelf: vier zakjes geraspte kaas (variërend naar keuze; bijvoorbeeld één zakje oude kaas, twee belegen en één zakje jong belegen) - oregano - 300 gram champignons - knoflook - cognac - roomboter - maizena - 300 ml bouillon (tuinkruiden/groente oid.)
Voor bij de kaasfondue bijvoorbeeld: courgette - aubergine - paprika - radijs - komkommer - tomaat - aardappels - champignons
Begin met het voorbereidende werk.
De groente die je rauw in de kaas wil dopen kun je alvast snijden en op een schaal leggen.
De groente die je rauw in de kaas wil dopen kun je alvast snijden en op een schaal leggen.
Ik vind het lekker om de courgette, aubergine, radijs en aardappelschijfjes even in de oven te doen met olie en een hoop kruiden.
De aardappels met schil in plakjes snijden en even koken. Zorg dat ze niet te zacht worden.
Alles op een ovenplaat leggen met wat bakpapier eronder.
Over de radijs kun je wat grove zeezoutkorrels strooien. Over de aubergine en courgette doe ik graag wat olie en knoflook. Ook wat oregano en (verse) bieslook.
Over de aardappels kun je wat (verse) rozemarijn strooien.
Alles besprenkelen met olie en daarna de plaat op 200 graden in de oven schuiven.
Dan nu het kaasbrouwsel. Allereerst even de champignons bakken in roomboter en daar twee tenen geperste knoflook en een flinke eetlepel oregano aan toevoegen.
Dat een paar minuten bakken en daarna de champignons in een apart bakje doen.
Daarna de bouillon maken en zodra deze op temperatuur is de kaas toevoegen. Niet alles te gelijk toevoegen. Goed blijven roeren en de zakjes kaas één voor één toevoegen aan het geheel.
Let op dat je blijft roeren anders koekt de kaassaus aan.
Meng twee eetlepels maizena met drie eetlepels cognac en voeg dit toe aan de kaassaus.
Als alle kaas gesmolten is voeg je de gebakken champignons in oregano toe.
Nog goed roeren en als het geheel goed op temperatuur is, is de saus klaar!
Haal de warme groente uit de oven en leg dit op schalen.
Bon appetit!
