Dit heerlijke recept kreeg ik laatst van m'n schoonzus Anne-Renske. Erg smaakvol en gezond. Enjoy!
Nodig: 1 aubergine - 200 gram winterpeen - 2 eetlepels olijfolie - teentje knoflook - theelepel gemalen komijn - theelepel chilipoeder - 300 gram kikkererwten (uitgelekt) - 1,5 blik gepelde tomaten - theelepel donkere basterdsuiker
Snij de uiteinden van de aubergines af en snij de aubergines in blokjes van 3 cm. Schil of schrap de winterpeen dun en snij deze in blokjes. Verhit olie in een braadpan en bak de blokjes aubergine rondom bruin. Voeg een geperste teen knoflook toe en bak dit even mee. Schep daarna de komijn en chili-poeder door de groenten.
Roer daarna de gepelde tomaten met vocht, de kikkererwten en de basterdsuiker door de groenten.
Breng het vocht aan de kook, draai het vuur laag en laat de groenen
15-20 min gaar stoven. Vergeet niet de groenten af en toe om te scheppen
Breng het vocht aan de kook, draai het vuur laag en laat de groenen
15-20 min gaar stoven. Vergeet niet de groenten af en toe om te scheppen
Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.
Couscous is erg lekker bij de stoofpot.
Couscous is erg lekker bij de stoofpot.
