Soep van tuinerwtjes

Een verrassend, simpel & gezond winters soepje van tuinerwten.. 

Ik dacht; Laat ik eens wat nieuws proberen. 

Soep van tuinerwtjes, benieuwd hoe dat smaakt. 

Een vrij simpel maar verrassend recept met avocadocrème. 

Je hebt nodig: 300 gram tuinerwten [het liefst vers] - 3 bosuitjes - bosje basilicum - 1 liter groente of kippenbouillon - een avocado -  125 ml. crème fraîche - knoflook. 

Maak een liter groentebouillon en voeg hier ruim 300 gram tuinerwten aan toe. Laat dit zo'n 20 minuten koken. 

Snij ondertussen de bosuitjes in stukken en voeg dit aan de soep toe met de helft van het bosje basilicum. 

Laat dit nog een paar minuten koken. 

Maak het geheel glad in een minuut of 5 met behulp van een staafmixer.

Pureer de avocado samen met de andere helft van de basilicum en een geperst teentje knoflook. 

Voeg daarna de crème fraîche toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. 

Serveer de soep met een een schepje avocadocrème er in, afgemaakt met basilicumblaadjes. 

Heerlijk in combinatie met donker brood en basilicumpesto. De avocadocrème is ook erg lekker op geroosterd brood. 

[Gemaakt met inspiratie uit het prachtige boek 'Home Made' van Yvette van Boven] 

Herfstige Risotto

We blijven nog even in de herfstsferen met een heerlijke risotto met kastanje champignons en oesterzwammen. 

Een aantal jaren geleden proefde ik voor het eerst een risotto met vis. Ik had nog niet eerder risotto gegeten en ik was verrast door de zachte smaak. 

Ik kwam erachter dat risotto met van alles te combineren is. 

Wildrisotto, visrisotto, groente risotto etc. 

Ik dacht laatst, laat ik eens een 'herfstrisotto' maken. 

En ik was erg tevreden met het eindresultaat, dus hier 't receptje. [Voor 3 á 4 personen]

Vegetarische herfstrisotto

Nodig: Risotto, ui, knoflook, olijfolie, bouillion, droge witte wijn, aubergine, courgette, tijm, basilicum, oesterzwammen, kastanjechampignons, oude kaas, parmezaan & rucola. 

De risotto heb ik gekookt in een groentebouillon. Voor diegenen die geen ervaring hebben met het koken van Risotto; Risotto kook je niet zoals rijst. Ik vind het lekker om eerst een uitje en knoflook te bakken in olijfolie met grove zout- en peperkorrels en daar de risotto [250 gram] aan toe te voegen. Als de risotto glimt van de geabsorbeerde olie dan afblussen met droge witte wijn. De risotto daarna op een laag pitje laten staan en steeds een scheutje bouillon [halve liter] toevoegen totdat dit is verdampt. Ongeveer 20 minuten laten garen totdat de risotto zacht is. 

Ondertussen snijd je de aubergine en courgette in plakken en die gaan een minuut of 20 in de oven. Olie, tijm, basilicum en peper erop doen en na een minuut of tien een scheutje bouillon over de plakjes heengieten. 

De helft van de aubergine en courgette in stukjes snijden en aan de risotto toevoegen. 

Ondertussen de oesterzwammen en kastanjechampignons op hoog vuur wokken met wat olie en daarna toevoegen aan de risotto met vocht en al. 

Nu is de risotto bijna klaar. 

Als je een grote schaal hebt kun je daar de risotto in doen. Wat rucola erop strooien en daaroverheen de reepjes aubergine en courgette. Als laatste de geraspte oude kaas en parmezaan over het geheel strooien. 

Een lekker glaasje droge witte wijn erbij [bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc uit Chili] en hoppa; een heerlijke maaltijd. 

Wat te doen met Pompoen...

Ik houd van de herfst,,

Het bos kleurt rood, oranje en geel.. Overal liggen bladeren. 

De wind waait hard en wordt steeds guurder. 

Muts op, wanten aan. 

Ja, ik houd van de herfst. 

 En van de herfstgroenten en fruit.

 Paddestoelen, ui, knolvenkel, prei, witlof, peren... 

Maar mijn herfstfavoriet is de pompoen!

Mijn zwager Herco kwam met dit heerlijke recept voor pompoensoep. 

Wat je nodig hebt voor een soepje voor zo'n 4 personen is een pompoen van ongeveer een kilo. 

[Koop alleen pompoenen die een schil met een mooie, gelijkmatige kleur hebben en die in verhouding tot hun maat vrij zwaar zijn; laat exemplaren met barsten of kleine, zachte plekjes die op rotting wijzen links liggen.] 

Snij de pompoen in blokjes van ongeveer een centimeter. Vergeet niet de schil van de pompoen af te snijden en de pitten eruit te halen.

Dan even een paar tenen knoflook en ui fruiten. 

[Ik doe altijd een paar flinke tenen want ik ben gek op knoflook] 

Dan voeg je een flink eetlepel tomatenpuree toe en kerriepoeder. [van Masala]

 Daarna voeg je de pompoenblokjes toe en die bak je even mee. Daarna voeg je ruim een halve liter water toe en laat je het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken.

Daarna pureer je de soep met een staafmixer. Daarna kun je nog zoveel water toevoegen als je wil - hoe meer water, hoe dunner de soep. Om de soep op smaak te brengen kun je twee bouillonblokjes [tuinkruiden bijvoorbeeld], zout, peper en cayennepeper toevoegen. En op het laatst nog wat roomkaas om het geheel wat romiger te maken. Nog even de staafmixer er doorheen en klaar is kees. 

De soep is heerlijk in combinatie met wat vers donker brood en een kaasplankje met bijvoorbeeld geitenkaas, tuinkruidenbrie en roquefort. 

En niet te vergeten; een goed glas rode wijn. 

[Bijvoorbeeld een krachtige Tempranillo] 

Eetsmakelijk! 

Foto's door mcklin.nl