Ik ben gek op champignons. En ze worden pas echt lekker als je er een paar andere fijne ingrediënten aan toe voegt of in dit geval; in stopt.
Nodig: champignons - bosje lente uitjes - olijfolie - zongedroogde tomaatjes - peper - zout - parmezaan. Voor de pesto: pistachenoten - verse basilicum - parmezaan - twee teentjes knoflook
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de steeltjes uit de champignons en hol de champignons ook uit. Bewaar de steeltjes en de binnenkant, deze gebruiken we straks voor de vulling. Snij een stuk of 6 lente uitjes klein en bak deze samen met de fijn gesneden stukjes champignons. Bak dit in olie of boter en voeg hier peper en zout aan toe. Bak dit een minuut of tien.
Maak ondertussen de pesto door een handjevol pistachenoten, een bosje verse basilicum, twee eetlepels parmezaanse kaas en twee teentjes knoflook, fijn te malen in een keukenmachine. Voeg hier olie aan toe zodat het mengsel wat dunner wordt.
Snij 7 á 8 zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en meng dit als laatste door de ui en champignons als de pan al van het vuur is. Smeer een laagje pesto in de uitgeholde champignons en daar bovenop een schepje van het champignonmengsel.
